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特色菜肴:鱼丸和捶鱼(广昌)_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-08 02:41   来源:未知   阅读:

文|盱江源

图|网 络(部分)

鱼丸捶鱼,是广昌名至实归的当家特色菜,是千家万户年夜饭上和正月里待客的必备特色“硬菜",喻义年年有余,团团圆圆。

然而,要做出筋道味美的鱼丸捶鱼,非下足力气不可,哪家年夜饭丰盛比的就是这两道菜上的功夫,可见,鱼丸与捶鱼在过年时的份量与位置。现在不同了,两道特色菜已不稀奇,成了人们平日里改善生活和外地客人尝鲜的口福,许多餐店都有售卖。

制作鱼丸捶鱼,选料相当苛刻,最上乘的是青鲩,退而求次也必须是五六斤以上重的大草鱼。主人把收拾干净的鱼去皮去头尾,并剔去所有骨刺,纯肉以备剁鱼丸之用,各种骨刺及头尾用于剁捶鱼。

做鱼丸的过程,简单说是剁肉、加盐水和薯粉、夹丸、下锅、起锅等五步。前两步是重点,口感好坏全在于此。略显嫩白色的鱼肉和着适量的肥肉,放在磨盘大的松木砧板上,经过千刀万刀,剁成糯烂的肉泥,再加入盐水调好的薯粉继续反复地举刀,直到它的质地变得柔软透明,而且越发细腻。像这样一刀接一刀,剁出的鱼丸,有鱼的鲜美,肉的滑香,薯粉的粘糯,但其味道又不单纯,而是种美妙的组合,难用文字表达,只有味蕾方能感知。

捶鱼,是故乡的说法,也喊鱼面。它是鱼丸的伴侣,吃罢鱼丸,不吃捶鱼,简直是暴珍天物,太可惜了,只怪缺口惠。捶鱼做法与鱼丸有同工异曲之妙,靠的是刀工,靠的是气力,最大的区别在于一个"捶“字。这道利用鱼的"边角废料“打造的美味,就是靠着两只巴掌成千上万次的“捶"拍而成的,伴着欢快悦耳的响声,这道同样散发着鱼香味,却又自带筋道的特色菜肴产生了。它既是对人们过去辛劳的赞赏,更是人们心中最余韵悠长的吉祥。

鱼丸和捶鱼这两道特色菜肴,还与通芯白莲、泽泻和烟叶一起,构成了广昌最著名的土特产,畅销各地,影响全国。朋友们,望着这两道珍馐美馔,你是不是已口舌生津?那就请您移步我的故乡广昌吧,那儿不仅有鱼丸捶鱼等美味等着您的品赏,还有众多秀丽山水值得您去游览。